P R Í L O H Y

Obsah
Príloha č. 6 - Vynormovanie niekoľkých jedál, ktoré by sa v takejto reštaurácii mohli podávať

 

 

Kurča Chow Mein

POSTUP: Rezance uvaríme v osolenej vode. Precedíme ich a opláchneme studenou vodou. Znovu ich precedíme a pridáme 2 lyžice oleja. Dobre ich premiešame, aby sa jednotlivé rezance navzájom nelepili. Vo woku zohrejeme 2 lyžice oleja a cibuľu a cesnak pražíme asi 2 minúty. Pridáme kuracie prsia a za stáleho miešania opražíme asi 3 minúty. Pridáme huby. Pokvapkáme vínom a sójovou omáčkou, posypeme cukrom a podľa chuti osolíme. Zmes pražíme, až je takmer suchá.

Pridáme rezance a dobre miešame, aby sa všetko premiesilo. Pokvapkáme vývarom a znovu zohrejeme, až sa tekutina vyvarí. Podávame s chilli omáčkou a tmavou sójovou omáčkou. Ku kúskom kurčaťa môžeme pridať 50 g zelených fazuliek nakrájaných na plátky, 50 g hrášku alebo 50 g nadrobno nakrájanej mrkvy.



Surovina
MJ
Množstvo
Cena / MJ
Cena spolu
Kuracie prsia
Kg
170g
180 Sk/kg
30.60 Sk
Ryžové víno
Liter
1 lyžica
155 Sk/liter
7.80 Sk
Huby
Kg
50g
93 Sk/kg
4.70 Sk
Cestoviny
Kg
300g
19 Sk/1/2 kg
13.50 Sk
Sójová omáčka
Liter
2 lyžice
29 Sk/ks
5.- Sk
Jarná cibuľka
Ks
3ks
15 Sk/viazanička
7.50 Sk
Cibuľa
Ks
1ks
25 Sk/kg
3.- Sk
Cesnak
Ks
2 strúčiky
75 Sk/kg
2.- Sk
Olej
Liter
4 lyžice
45 Sk/liter
3.- Sk
Cukor
Kg
1 čajová lyžička
19 Sk/kg
2.- Sk
Soľ
Kg
8 Sk/kg
0.50 Sk
Kurací vývar
Liter

7.- Sk

Cena za 2 porcie: 86.60 Sk

Cena za 10 porcií: Sk 433,-
Cena za 1 porciu: Sk 43.30

Cena s prirážkou 130%: Sk 99.60
Daň 10%: Sk 10.00
Cena spolu: Sk 109.60

Kurča Chow Mein sa bude predávať za Sk 109,60.

 

 

Dusená ryba na hrozienkach

POSTUP: Ohňovzdornú nádobu vymastíme a dáme do nej umyté plátky ryby. Pokvapkáme citrónovou šťavou a worcestrovou omáčkou. Cibuľu a zeler očistíme, nakrájame na malé kocky a rozložíme na plátky ryby. Povrch rýb posypeme nakrájanými olivami, hrozienkami, kapary, píniovými semiačkami a pistáciami. Zalejeme bielym vínom a prepasírovanými paradajkami. Na to rozložíme olúpané paradajky zbavené jadierok a nakrájané na kocky. Zľahka osolíme a okoreníme mletým čiernym korením.

Zapečieme v rúre predhriatej na 220 C asi 15 až 20 minút, vyberieme a ihneď podávame.



Surovina
MJ
Množstvo
Cena / MJ
Cena spolu
Tuniak
Kg
800g
130 Sk/kg
104.- Sk
Maslo
Kg
2 lyžice
145 Sk/kg
7,- Sk
Biele víno
Liter
200ml
55 Sk/liter
11,- Sk
Olúpané paradajky
Kg
1 konzerva
18 Sk/konzerva
18,- Sk
Paradajky
Kg
4ks
45 Sk/kg
30,- Sk
Pistácie
Kg
50g
27.50 Sk/0,1kg
13.80 Sk
Píniové semiačka
Kg
50g
100 Sk/kg
5,- Sk
Kapary
Kg
1 balenie
150 Sk/kg
37.50 Sk
Hrozienka
Kg
100g
8 Sk/balík
8,- Sk
Olivy
Kg
50g
130 Sk/kg
6.50 Sk
Zeler
Kg
100g
8 Sk/ks
8,- Sk
Cibuľa
Kg
1ks
25 Sk/kg
2.50 Sk
Šťava z citróna
Liter
35 Sk/kg
2,- Sk
Worcest. omáčka
Liter
30 Sk/ks
1,- Sk
Ml. čier. korenie
Kg
8.50 Sk/balík
0.50 Sk
Soľ
Kg
7.50 Sk/kg
0.50 Sk

Cena za 4 porcie : 255.30 Sk

Cena za 10 porcií: Sk 638.30
Cena za 1 porciu: Sk 63.80

Cena s prirážkou 130%: Sk 146.70
DPH 10%: Sk 14.67
Cena spolu: Sk 161.37

Dusená ryba na hrozienkach sa bude predávať za Sk 161,40.





Zapekané chipsy so Šunkou a zeleninou.


POSTUP: Konzervovanú fazuľu zlejeme a prepláchneme pod tečúcou vodou. Necháme odkvapkať. Papriky prerežeme na 4 časti, očistíme a umyjeme. Nakrájame na rezance. Cibuľu olúpeme a nakrájame. Šunku nakrájame na menšie plátky. Rozohrejeme gril, prípadne rúru, na najvyššiu teplotu. Chipsy spolu s ostatnými prísadami vložíme do vymastenej ohňovzdornej misy a posypeme strúhaným syrom. Na spodnej polohe mriežky zapekáme desať minút.

Nátierkový syr hladko vymiešame s kyslou smotanou, ochutíme soľou a mletým čiernym korením. Nakoniec vmiešame nakrájanú pažítku.

Podávame ako prílohu k pečeným chipsom.



Surovina
MJ
Množstvo
Cena / MJ
Cena spolu
Červené fazule
Kg
1 konzerva
35.- Sk/ konzerva
35.-Sk
Paprika
Kg
2ks - farebné
85.- Sk/kg
28.30 Sk
Cibuľa
Kg
1ks
25.- Sk/kg
3.- Sk
Šunka
Kg
200g
185,- Sk/kg
37.- Sk
Zemiak. lupienky
Balík
100g
20.- Sk/balík
20.- Sk
Syr Eidam
Kg
3 lyžice
125.- Sk/kg
10.- Sk
Syr Lunex
Kus
100g
4.50 Sk/ks
13.50 Sk
Kyslá smotana
Kus
100g
10.50 Sk/ks
5.50 Sk
Pažítka
Kg

6.- Sk
Ml. č. korenie
Balík
6.50 Sk/balík
1.- Sk
Soľ
Kg
7.50 Sk/kg
1.- Sk

Cena za 4 porcie: 160.30 Sk

Cena za 10 porcií: Sk 401.-
Cena za 1 porciu: Sk 40.10

Cena s prirážkou 130%: Sk 92.20
DPH 10%: Sk 9.20
Cena spolu: Sk 101.40


Zapekané chipsy so šunkou a zeleninou sa budú predávať za Sk 101,40.






Špagety Carbonara


POSTUP: Šunku nakrájame na rezance a potom na malé kúsky. Cibuľu nakrájame nadrobno. V hrnci rozpustíme maslo, pridáme cibuľu a opražíme. Primiešame šunku, zalejeme sladkou smotanou a na minime zohrejeme, ale nevaríme!

Vajcia a žĺtky dáme do misky a vidličkou ich rozšľaháme. Nalejeme ich do zohriatej omáčky, primiešame nastrúhaný syr, dochutíme korením a trochou soli. Špagety uvaríme podľa návodu v slanej vode, do ktorej sme pridali olej. Zlejeme, necháme ich odkvapkať na sitku a pridáme maslo.

Premiešame s omáčkou a podávame.



Surovina
MJ
Množstvo
Cena / MJ
Cena spolu
Špagety
Kg
500g
21.- Sk/0,5 kg
21.- Sk
Maslo
Kg
60g
145.- Sk/kg
9.- Sk
Olej
Liter
2 lyžice
45.- Sk/liter
3.- Sk
Šunka
Kg
200g
185.- Sk/kg
37.- Sk
Smotana na šľah.
Liter
1ks
14.50 Sk/ks
14.50 Sk
Vajcia prepeličie
Kus
6ks
4.- Sk/ks
24.- Sk
Syr
Kg
50g
125.- Sk/kg
6.30 Sk
Cibuľa
Kg
1ks
25.- Sk/kg
3.- Sk
Ml. č. korenie
Balík

1.- Sk
Soľ
Kg
7.50 Sk/kg
1.- Sk

Cena za 4 porcie: 119.80 Sk

Cena za 10 porcií: Sk 300.-
Cena za 1 porciu: Sk 30.-

Cena s prirážkou 130%: Sk 69.-
DPH 10%: Sk 6.90
Cena spolu: Sk 75.90


Špagety CARBONARA by sa predávali za Sk 75,90.

 

 

P R Í L O H A   č.   7 a 8

 Obsah